Dukátové buchtičky: Miniaturowe bułeczki w sosie

Dukátové buchtičky se šodó (lub częściej z waniliowym kremem) to danie, które dla polskiego obserwatora może wydawać się dziwne jako danie główne, ale w Czechach jest absolutnym klasykiem, szczególnie w menu szkolnym i przedszkolnym. Składa się z setek małych, drożdżowych kostek wielkości dukata (stąd nazwa), które są pieczone razem w dużej formie, a następnie rozdzielane i zalewane obfitą ilością gorącego, płynnego sosu waniliowego.

Proces przygotowania zaczyna się od ciasta drożdżowego, które kroi się na małe kawałeczki, toczy z nich kuleczki i układa ciasno w brytfannie, pamiętając o smarowaniu każdej masłem. Po upieczeniu powstaje jednolity "dywan" małych bułeczek, które są bardzo lekkie i puszyste. Jednak to sos (šodó) decyduje o charakterze dania. Oryginalne šodó to sos winny (rodzaj sabayon), ale w wersji codziennej i domowej zastępuje go gęsty, ale płynny sos waniliowy przygotowany na bazie mleka, żółtek, cukru i prawdziwej wanilii. Konsystencja sosu powinna być taka, by bułeczki mogły w nim swobodnie pływać, lekko nim nasiąkając.

Jest to danie ekstremalnie słodkie i kaloryczne, dlatego zazwyczaj serwuje się je po kwaśnej lub bardzo pikantnej zupie (np. ogórkowej lub gulaszowej), aby zrównoważyć smaki. Przygotowanie dukátových buchtiček w domu wymaga cierpliwości przy formowaniu małych kulek, ale efekt końcowy – miękkie, ciepłe bułeczki w aromatycznym kremie – to kwintesencja czeskiego domowego ciepła. To danie, które wywołuje uśmiech na twarzy każdego dorosłego Czecha, przypominając mu o beztroskich czasach dzieciństwa.